Погружной термостат Tatra TSV2 предназначен для приготовления широкого спектра блюд по технологии Sous Vide (Сувид).
- Дисплей с индикацией рабочей температуры и времени.
- Зажим для закрепления на емкости.
- Максимальный рекомендуемый объем: 50 л.
- Температурный диапазон: 10-95 °С.
- Таймер на 72 часа.
- Мощность: 2 кВт.
Преимущества технологии Сувид
Сохранение массы продукта до 25-30%.
Эластичная структура готовых блюд, приготовленных в Термостате Tatra обьясняется двумя факторами: плотно облегающие упаковкой и щадящим режимом нагрева.
Пакет играет роль барьера, который беспрепятственно проводит тепло и является непреодолимой преградой для потерь тканевой жидкости, жира, минеральных солей и других полезных нутриентов. Этим объясняется минимальные потери массы, сочность, насыщенность вкусовых и обонятельных ощущений.
В дальнейшем пакет не пропустит внутрь кислород воздуха который мог инициировать вредные окислительные процессы, надёжно защитить содержимое от пыли, насекомых, микробов во время хранения и транспортировки.
Медленно растущая температура в толще продуктов способствует улучшению кулинарных характеристик продукта, при температуре от 30 до 40° активизируется так называемые автолитические процессы - распад сложные молекулы белка под воздействием собственных ферментов.
При автолизе вместе с размягчением мышечной ткани происходит улучшение вкусовых и обонятельных характеристик, быстрее образуются экстрактивные вещества, в том числе и глютаминовая кислота с ярко выраженным запахом крепкого мясного бульона.
При вакуумировании повышается асмотическое давление в ткани, поэтому маринад даже при невысоких температурах в термостате быстрее проникает в толщу, а экстракт из специй пигментов и пряных растений равномерно распределяются в толще продуктов.
Важно помнить что многие ароматические вкусовые красящие вещества не растворяются в воде, а только в жире поэтому для их полноценного проникновения перед вакуумированием в пакет надо положить какой-нибудь жир - растительный или животный.
---
Погружные термостаты Сувид в наличии на складе, для заказа обращайтес к нашим менеджерам, контакты есть на нашем сайте.
