Термостаты SOUS VIDE

Суть метода

Ингредиенты маринуют, помещают в пакет, из которого удаляют воздух с помощью вакуумного насоса. После того продукт опускают в гастроемкость с водой. В нее затем опускают термостат. Есть еще вариант, когда ингредиент опускают продукт в вакууме в ванну с крышкой и встроенным термостатом.

На панели управления термостата устанавливается время и температура приготовления. Последняя варьируется от 24 до 100 градусов по Цельсию.

Зачем настраивать температуру?

Профессиональные повара знают, при какой температуре происходит денатурация белка, а также при какой температуре коллаген в мышцах превращается в желатин. Приготовление с помощью невысокой температуры воды делает продукт нежным.

Преимущества использования метода «су-вид»

Нежный вкус, деликатная текстура и сохранность полезных веществ

Когда мы жарим мясо на сковороде, то верхний слой подвергается более высокой температуре, чем внутренняя часть. Это создает аппетитную корочку, но также делает продукт более сухим.При это внутри он может быть полусырым.

Приготовление с помощью термостатаsousvide дает возможность прогреть наш кусок мяса равномерно, как снаружи, так и внутри. Обработка при более низких температурах (чем при жарке или варке) дает возможность сохранить сочность, аромат. Специи и маринад проникают глубже и делают вкус ярче. Технология «су-вид» также дает возможность сохранить витамины и протеин, которые разрушается при + 90 градусов по Цельсию.

Блюда

С помощью технологии можно из жесткого говяжьего антрекота сделать флорентийский стейкпрожарки медиум с нежной текстурой и чудесным вкусом.

С помощью термостатаsousvide можно приготовить чудесную свиную рульку. Если варить ножку при 30 минут при обычной температуре кипения, то она станет серого цвета и очень жесткой. При приготовлении с помощью аппарата «су-вид» в течение 2.5 часов мясо станет нежным, коллаген размягчится. При этом продукт сохранит целостную структуру, и не будет распадаться на лохмотья при подаче.

С помощью агрегата иногда делают невероятно вкусные и необычные вещи. Например, технология позволяет сварить в вакуумном пакете … арбуз! Несколько часов обработки при низких температурах и мякоть крупной ягоды превратится в нежнейшее суфле.

С помощью технологии можно приготовить практически любое блюдо: ароматные супы и бульоны, яйца пашот, стейки из мяса или рыбы, куриную грудку, разнообразные кремы и многое другое.

Способ сделать полезные заготовки

В полуфабрикатах остается мало полезных веществ.Вкус у пищи совсем не тот. Но если купить и установить на профессиональной кухне аппарат «су-вид», то все изменится в лучшую сторону.

С помощью гастроемкостей и термостата можно приготовить большое количество пищи заранее. Затем такую продукцию отправляют в камеру шоковой заморозки и складывают в морозилку. Можно обойти процесс заморозки и держать вакуумированый готовый продукт в холодильнике. У каждого вида продукции свои сроки хранения — примерно 10–15 дней.

Метод позволяет избежать спешки на кухне. У кухонного персонала появляется больше возможностей украсить и красиво подать блюдо. Чаще всего перед подачей ингредиент обжаривают на сковороде или помещают в духовку на несколько минут (для приобретения красивой корочки).

Экономия на лицо

Готовить с помощью термостата особенно любятв стейк-хаусах. Шеф-повара отметили, что при приготовлении мяса потери в весе продукта минимальные, в отличие от уварки и ужарки традиционным способом.

Идеальная чистота на кухне

При приготовлениине используется масло. Ничего не разбрызгивается и не пригорает. Нет лишних запахов. Продукт готовится в упаковке, ничего не нужно мыть и чистить. Вода в емкостях остается чистой. Это инновационный способ приготовления, который приносит максимум пользы от употребления готовых блюд и минимум затрат на процесс готовки.

Оборудование для реализации технологии sousvide

У нас в магазине вы найдете несколько типов аппаратов.

Термостат погружной (температурный инверсионный циркулятор). Приспособление состоит из нагревательного элемента и помпы для циркуляции воды. Самый практичный вариант за счет того, что крепить аппарат можно к любой емкости, например, кастрюле.

Примеры оборудования у нас на сайте:

• погружной термостат GEMLUX GL-SV1200B,
• термостат погружной HURAKAN HKN-SV40,
• термостат погружной Vortmax VS One,
• термостат погружной EKSI EV-01,
• су-вид (Sous vide) Kocateq BM110SV.

Термические ванные или водяные печи.Это емкость с герметичной крышкой, встроенной водяной помпой и теном. Крышка не дает выкипеть жидкости и ее не придется доливать. Для ванны придется приготовить отдельное место на профессиональной кухне.

На нашем сайте вы можете купитьследующие модели термических ванн:

• Аппаратдля Sous Vide VIATTO SV-20,
• Термостат электрический с ванной и крышкой VortmaxVS 2/3,
• Контейнер с крышкой для термостата VortmaxVSOne.

Технология позволяет готовить без участия повара. Попробуйте технологию «су-вид» и вам понравится нежный вкус блюд и чистота на кухне.