Коптильни

Принцип работы

Сама коптильня представляет собой ящик из нержавеющей стали, в котором расположены решетки и полки и поддоны. Продукты, которые загружаются внутрь, подвергаются воздействию дыма. Обучиться управлять электрокоптильней может любой сотрудник. Делать это намного сложнее, чем задавать параметры у микроволновки.

Этапы работы

1. В специальный отсек засыпать дрова или опилки.
2. Загрузить заранее подготовленный продукт в соответствии с технологической картой.
3. Установить подходящую температуру и время приготовления с помощью терморегулятора.
4. Когда время приготовления подойдет к концу, выгрузить блюдо с нежнейшим вкусом и пьянящим ароматом.

Для копчения мы предлагаем два вида оборудования: холодного и горячего копчения, а также дымогенераторы, которые подключаются к пароконвектоматам.

Горячее копчение

Для горячего копчения подходят мясные изделия, сыры, овощи, рыба, морепродукты.  Основная рекомендация для этого способа — следует выбирать нежирные продукты. На выходе они имеют чрезвычайно нежный вкус. Процесс горячего копчения значительно быстрее холодного. Он занимает 2-2.5 часа. Продукты нагреваются посредством горячего дыма (150 °C). Постепенно его температура становится ниже. Хранить блюда, приготовленные таким способом, можно 5 суток при температуре 5-7 °C

Холодное копчение

С помощью технологии холодного копчения рекомендуют готовить жирные сорта мяса и рыбы, сало, ребрышки и т.д. В этом случае обработка происходит посредством холодного дыма температура которого не повышается больше 20 °C для мясных продуктов и 20 °C для рыбы. Холодное копчение занимает внушительный срок — от пяти до семи дней.

У нас на сайте вы найдете электрическую коптильню и отдельно дымогенератор для копчения. Это двух, трех, четырех, пяти уровневые агрегаты для горячего и холодного копчения. Есть универсальные модели, которые совмещают в себе два способа обработки: холодный и горячий.

Для лучшей продуктивности и удобства они оснащены:

• гидрозатвором,
• дымогенератором,
• таймером.

В некоторых моделях установлен внутренний нагреватель. Их можно использовать как духовой шкаф. Есть аппараты, которые могут дополнительно служить в качестве мангала.

Гидрозатвор не дает запаху распространяться по всему помещению. Это желоб, который проходит по периметру коптильни. В нем собирается дым и выводится наружу с помощью трубочки расположенной на крышке.

Преимущества использования электрокоптильни

Неприхотливы в уходе и в обслуживании. Чистить придется только части, которые находятся снаружи. Мыть — полки и решетки. Производители рекомендуют не очищать стенки или делать это редко, чтобы сохранить эффект натурального копчения.

Чтобы оборудование хорошо служило нужно один раз в год менять уплотнители резинок. А вот тент следует прочищать регулярно. Так вы точно будете знать, что агрегат не подведет в самый важный момент. В среднем срок эксплуатации электрокоптильни около пяти лет.

Здоровое питание. Блюда готовятся в собственном соку, без применения масла (только маринад) и каких либо посторонних примесей. В нем содержится минимальное количество холестерина и жиров. Конечно, врачи не рекомендуют употреблять копченые продукты в пищу каждый день, но периодически баловать себя такими деликатесами с дымком совсем не вредно.

Это абсолютно безопасный способ термической обработки рыбы и мяса, поскольку во время приготовления гибнут все бактерии. За счет этого копчености имеют больший срок хранения, чем блюда приготовленные другими способами.

Советы по использованию

• Время приготовления зависит от размера продуктов. Например, толстый продукт будет коптиться дольше.
• Нужно следить за тем, чтобы продукт был просушен как следует до подачи дыма.
• Пропорции рассола и маринада должны соответствовать технологическим картам.

Внимательно отнеситесь к выбору размера опилок. Некоторые повара используют такой маркетинговый ход как использование опилок из разных сортов деревьев: ольха, дуб. Один из самых интересных вариантов —копчение на сырье из дубовых бочек из под бурбона. Звучит, выглядит и пахнет очень аппетитно.

Преимущества покупки у нас

• Работаем только с проверенными производителями. Гарантируем качество.
• Отправляем товары по всей РФ. Работаем с ведущими транспортными компаниями: «ПЭК», «КИТ», «Деловые линии», «Байкал Сервис», «Мейджик Транс» и пр.
• Наши менеджеры эксперты в сегменте ХореКа. Они подберут вам любой товар для вашего бизнеса: от холодильного и торгового оборудования до мебели и моющих средств. Заказывайте все товары у нас на сайте. Экономьте на доставке и получайте скидки.

Делайте заказы по телефону +7 (343) 361-12-85, пишите нам на электронную почту holod-market@mail.ru или просто отправляйте нужные позиции в корзину и заполняйте простую форму на сайте.